dburtsev

Да, точно такое же существительное, как ученый, пожарный, военный, горничная, жаркое, выходной, докладная, спиртное и великое множество других слов. Это материал школьной программы.
Такие слова, согласно русской грамматике, являются именами существительными. Да, они возникли когда-то из прилагательных, но эти прилагательные субстантивировались, если говорить по-научному. То есть потеряли значение признака и перестали отвечать на вопрос "какой, чей"...
Французы зовут себя français. Да, если буквально переводить, то "французский". Немцы - Deutschen, то есть "немецкие". Венгры - Magyar, то есть "венгерский" . Итальянцы - Italiano, то есть "итальянский". Чехи - České, то есть "чешский". Почти во всей Европе действует это правило...
https://dzen.ru/a/ZN0cDawP-V8yD5v9